segunda-feira, 22 de novembro de 2010

GOLFEADOS (venezuelanos)








Nunca tinhamos feito esta iguaria da Venezuela
A Receita é
5 kg de Farinha t55
10 ovos
500gr de Açucar
500 gr de Margarina B.R.
100 gr Sal
1,4 ltr de água
150 gr de fermento
Amassar como uma massa de brioche , só que mais mole que o normal
- Tender com o rolo na mesa
pincelar com manteiga derretida
- Polvilhar com açucar amarelo, queijo e sementes de Anis
- Enrrolar e cortar dispondo encostados num tabuleiro com papel siliconado
deixar levedar 2 horas
- Cozer a 200 Cº 18 minutos
pintar com fundant caramelizado com sementes de anis e colocar queijo ralado.
mmmmm Muito bom
como diria CHAVEZ .. « Porque no te callas»













Broa de Milho



3 KG de Farinha de Milho branco

100 gr Açucar

100 gr de Sal

3,5 ltr de água a ferver

-----------------------------Misturar tudo para escaldar o milho e deixar arrefecer 10 minuto

Juntar

1,5 Kg de Farinha de Centeio

1 Kg de Farinha t65

50 gr de Fermento

2 kg de massas antigas

________________________________ Amassar tudo durante 5 minutos e adicionar agua se for necessario.

--- formar bolas ( empelos ) do peso desejado , no nosso caso cortamos a 1k deu 14 unidades.

coze durante 35 minutos a 230 Cº

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Caladinhos de Chocolate

8 gemas
8 Ovos
1 kg de Açucar
2,1 Kg farinha com fermento
100 gr de cacau em pó
raspas de limão e pepitas de chocolate







quarta-feira, 17 de novembro de 2010

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Dognuts

O nosso formador as vezes perde a paciencia


Dognut, no forno com amendoa

O Original dougnut com geleia de chocolate e amendoim caramelizado


mmmm

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Bolo Rei de Chocolate

Em Novembro , os pasteleiros começam a pensar em novidades e inovações
Hoje estivemos a fazer a Coroa de Chocolate e o bolo rei de frutos secos com diferentes formatos e apresentações

Saidos do forno os bolos reis de chocolate
A Levedar os bolos reis de frutos secos

Bolo Rei de Chocolate a levedar nas formas

Rolo de massa de bolo rei com recheio de frutos secos e creme de chocolate

A Massa já frutada



Lindos

Bolo rei de chocolate

Muito bom

Deliciosso