Bolo em Massapan de Cavalo

GOLFEADOS (venezuelanos)

Nunca tinhamos feito esta iguaria da Venezuela

A Receita é

5 kg de Farinha t55

10 ovos

500gr de Açucar

500 gr de Margarina B.R.

100 gr Sal

1,4 ltr de água

150 gr de fermento

Amassar como uma massa de brioche , só que mais mole que o normal

- Tender com o rolo na mesa

pincelar com manteiga derretida

- Polvilhar com açucar amarelo, queijo e sementes de Anis

- Enrrolar e cortar dispondo encostados num tabuleiro com papel siliconado

deixar levedar 2 horas

- Cozer a 200 Cº 18 minutos

pintar com fundant caramelizado com sementes de anis e colocar queijo ralado.

mmmmm Muito bom

como diria CHAVEZ .. « Porque no te callas»

Broa de Milho

3 KG de Farinha de Milho branco

100 gr Açucar

100 gr de Sal

3,5 ltr de água a ferver

-----------------------------Misturar tudo para escaldar o milho e deixar arrefecer 10 minuto

Juntar

1,5 Kg de Farinha de Centeio

1 Kg de Farinha t65

50 gr de Fermento

2 kg de massas antigas

________________________________ Amassar tudo durante 5 minutos e adicionar agua se for necessario.

--- formar bolas ( empelos ) do peso desejado , no nosso caso cortamos a 1k deu 14 unidades.

coze durante 35 minutos a 230 Cº

Caladinhos de Chocolate

8 gemas
8 Ovos
1 kg de Açucar
2,1 Kg farinha com fermento
100 gr de cacau em pó
raspas de limão e pepitas de chocolate

Já chaira a natal... TRONCOS

Dognuts

O nosso formador as vezes perde a paciencia

Dognut, no forno com amendoa

O Original dougnut com geleia de chocolate e amendoim caramelizado

mmmm

Bolo Rei de Chocolate

Em Novembro , os pasteleiros começam a pensar em novidades e inovações

Hoje estivemos a fazer a Coroa de Chocolate e o bolo rei de frutos secos com diferentes formatos e apresentações

Saidos do forno os bolos reis de chocolate
A Levedar os bolos reis de frutos secos

Bolo Rei de Chocolate a levedar nas formas

Rolo de massa de bolo rei com recheio de frutos secos e creme de chocolate

A Massa já frutada

Lindos

Bolo rei de chocolate

Muito bom

Deliciosso

Pasteis de Nata de Chocolate

Lindas

Eles até se babam todos a olhar

Ingredientes: ( 145 natas )

2 Ltrs de Leite

1 ltr de água

2 paus de canela

raspa de 1 limão

1,3 Kg de Açúcar

250 gr Farinha t55

50 gr de Cacau em pó

36 Gemas.

Com um medidor encher as natas com o aparelho (creme)

Mexer as gemas

Com a ajuda de alguem meter o creme quente nas gemas , sem parar de mexer para não cozer as gemas com o calor do creme

Operação arriscada a aluna até escaldou um dedo... ( nada grave)

A turma a "abrir" o folhado das natas

O Folhado deve passar acima da forma

Aqui os três ingredientes secos ( farinha cacau e açucar) misturados

Entretanto num tacho ferve o Leite a água com a canela e o limão

Quando o leite levanta fervura, sem parar de mexer colocamos os secos, que engresam o creme

Halloween

Na Aula de pastelaria decorativa estivemos a fazer umas peças em chocolate com o tema Halloween

Kimdims

1ª Fase:

1,5 ltr água

3 kg de açúcar

2ª Fase:

1,5 kg de côco

2 limões

25 ovos

78 gemas

Preparação:

Leve ao lume os ingredientes da 1ª e deixe ferver. À parte misture todos os ingredientes da 2ª fase.

Quando a 1ª fase estiver a ferver junte-a à 2ª fase.

Por fim, coloque a massa em formas próprias e untadas com margarina e passar por açúcar.

pintar as formas com manteiga derretida
pintar uniformemente para o açúcar colar

A Pesagem dos ingredientes

Pesar é o segredo do sucesso

Colocar uma cereja em cada forma e colocar o creme

Coze em tabuleiro com um pano e água

temperatura 210 Cº

Coze durante 20 minutos

tirar das formas com muito cuidado

Ficam com este brilho